我們的手工果醬，2023年、2024年連續兩年摘下食品米其林 ITI 三星
花十個月時間，用十年歲月累積的經驗來優化手工果醬
成立新公司轉型工作不能停，在銀行撥款下來前，一定要撐住
因疫情餐飲事業結束，現金已見底、繼續刷卡度日
信用卡帳單持續累積、循環利息持續增加
piinngo-piinngo 就是在我們極度痛苦的狀況下誕生的
努力保持正念、熬著痛苦焠煉，浴火重生
EP 5 故事主題曲 《五月天 成名在望》
按下播放，再開始看故事，會更有能量
最終對你伸出援手的，還是那最初的自己
在這品牌快速更迭、供過於求的時代，如果產品力沒有讓人一眼看見的亮點，很容易就被淹沒在廣大的流量海潮中…
這時有前輩建議：
『何不去國外拿個獎牌回來？行銷自吹自擂半天，不如直接秀出獎牌，一秒說服人！』
世界四大美食評鑑機構中：
🏅比利時 International Taste Institute
🏅荷蘭A.A. Tasty Award
🏅英國 Great Taste
🏅比利時 Monde Selection
ITI的評審團，由來自 20 多個國家超過 200 名
米其林 Michelin & 高特米魯 Gault Millau 星級廚師所組成
根據 5 項國際感官分析標準（AFNOR XP V096A 標準）”盲測” 評鑑：
- 第一印象
- 視覺
- 嗅覺
- 味覺
- 質地口感
盲測評鑑，也就是說，200 名評審就會有 200 種喜好
這是一場沒有考卷的考試
再次創業沒有退路，我們必須達到一個強力的里程碑
評估再三，我們選擇參加 International Taste Institute
因為，ITI評審團，跟我們的手工果醬定位最接近：
『廚房裡的米其林級助手』
說服消費者前，先說服刁鑽的世界頂尖星級廚師
為了讓手工果醬的評鑑，摘星機率最大化，跨海跟比利時顧問討論了幾次
決定以台灣本土水果為主力，讓評審團品嚐到來自台灣的鮮甜
於是我們開發了三款手工果醬：
- 百香芒果果醬
- 四季金旺醬
- 百香娜娜果醬
前後耗費十個月的準備，因為風味絕佳的水果需要等待
3 月初的木瓜
4 月底的屏東金鑽鳳梨
7 月中的枋山芒果
9 月底的南投山蕉
10 月初的埔里百香果
熬煮手工果醬，是濃縮時令節氣精華的良工
水果的產地或許是特點之一
但是，水果的產期、農民的種植手法、水果熬煮前的養果程序。
才是占了果醬風味八成以上的要素。
這些，都是時間經驗的累積。
因為評鑑費用非常昂貴，2022 年 8 月，銀行貸款終於撥下來了，讓我們趕得上 10 月底 ITI 評鑑報名。
2023 年 1 月農曆年前，來自比利時的隔海通知
參與評鑑的手工果醬，最高榮獲食品米其林之稱 ITI 風味絕佳獎章 三星 榮耀
至此，轉型基礎工作終於完成
手工果醬對我們兄弟來說，是救贖、更是人生的轉捩點。
因為如果不是外力幫忙，我們根本過不了關。
熬過這段日子，真的不容易
我們兄弟從頭到尾只有做唯一的一件事：不放棄！
我的天啊！我們到底何德何能！？能夠承受這麼多人、以及上天的幫助！
接著，該出發了！
未來，要往哪去？
我們兄弟倆進行很深的討論：從「心」出發！
（續下篇）
《拯救毀滅人生的手工果醬》：
