常見問題

其實，在歐洲，果醬入料理早已融入他們日常餐宴料理之中。然而，台灣市售的果醬普遍都有加膠，加膠用途僅適合塗抹而已。確因此使得用途受限。

我們遵從正統法式二次燜煮工法的同時，在手工果醬的質地、香氣、比例上，一再精雕細琢，研發出適合國人料理的『piinngo-piinngo 法式手工料理果醬』！

不加膠更容易融入料理之中，用途就沒有限制，抹醬、烘焙、料理、入菜、醃肉、沾醬、泡茶、果醬咖啡、氣泡飲等等皆適合。讓你餐桌上的家常美味，也能享受到歐式料理的典雅奢華。

當然也可以作為一般抹醬用途，吐司、麵包等等都可以！至於沖泡就更是可以囉～特別說明，由於不加膠，手工料理果醬較易被吸收進麵包體裡、也更容易溶入茶飲中。因此，你品嚐到的每一口都是『真實』，以及複方水果組合所散發出層次感的果香。

市售果醬為增加膠稠度，會添加人工食用膠，而目的僅為了方便塗抹而已。然而人工食用膠，對人體來說是不易吸收的！

而我國食藥署將於 2022年7月1日 起，正式將果膠將列為食品添加物規範，「果膠」、「關華豆膠」、「刺槐豆膠」列為食品添加物管理，未來一旦有業者違反食品添加物使用範圍及限量規範，將依「食品安全衛生管理法」開罰新台幣3萬至300萬元罰鍰。詳情可以點擊這裡。

果膠普遍用於各種食品當中，是非常常見的食品添加物。但有文獻發現醯胺化果膠可能會影響嬰幼兒消化，因此規範中也明訂嬰幼兒食品不得使用醯胺化果膠。

糖本身就是最天然的防腐劑！糖的高滲透壓的滲透作用，可以使食物脫水、並干擾微生物的酵素活性，也會減弱DNA分子的結構，進而達到防腐效果。詳細科普文章可以參考這裡。

piinngo-piinngo 法式手工料理果醬皆經過 24 小時的熬煮燜釀，二次燜煮法本身就是一個扎實的消滅微生物過程。

起鍋後，立即在高溫的狀態下封罐，此時已達真空封裝。待放涼後，再進行一次【常壓靜置消毒法】，將封裝好的果醬放置於 90℃~100℃ 熱水中，不僅再次殺菌，也再次強化真空封裝。

製作前將空玻璃罐使用紫外線殺菌一小時。填裝時，亦是在果醬高溫的狀態下填裝，對玻璃罐本身又是一次高溫殺菌。

綜合上述因素，piinngo-piinngo 法式手工料理果醬才能保存 12 個月，喜歡吃果醬的好朋友可以儘管放心唷。

真的非常感謝您的支持購買！是的，由於我們作法不同於傳統市售果醬，額外不添加膠，部分水果含水量高（如鳳梨、芒果）、釋放出的天然果膠較少，因此熬煮出來的質地、風貌也會不同。仔細品嘗你一定會嘗到不同於市售果醬的純粹果香，更容易為人體吸收。

• 由於未添加防腐劑，請使用乾燥且乾淨湯匙挖取。
• 開封後，請一律放冰箱倒放冰存，並且放到冰箱比較內部的區域。
• 建議盡快於一個月內食用完畢。

• 明顯的發霉現象。
• 瓶蓋已突起，或是開瓶時有氣體洩出的聲音，代表可能已經發酵。
• 無上述狀況，打開後卻聞到酒氣，也代表可能已經發酵。

是的！這就是無添加色素的最佳證明。piinngo-piinngo 料理果醬完全以手工方式、經過 24 小時熬煮燜釀製成，會因水果本身因素、天氣等差異，造成每批次料理果醬顏色略有不同。

再且，無添加防腐劑、無添加色素的手工料理果醬，會有稱為【褐變反應】的自然現象，隨著存放時間不同，料理果醬顏色也會稍稍改變。

是的，很高興你發現了這件事。而，這就是無添加純手工果醬的最佳證明！

不同水（農民用詞，亦即每個水果可採收的批次）的天候、雨量、溫度，都會影響水果的熟成、香氣還有水分。自然，就是每一水的水果吃起來有點不一樣！即使如此，我們對自己的熬煮技術還是很有信心的唷！每批次果醬的味道只會有有極小落差。

當然，我們也有遇到狀況不OK的時候…。像有次我們就遇過某一水的草莓，無論怎麼調整熬煮方式，果醬香氣就是不符合我們的標準。這時候我們選擇忍痛整批果醬作廢、並暫時停售。

所以囉，敬請安心享用美味的法是手工料理果醬，因為我們只會將最棒的送到您手中。

謝你詢問這個問題，讓我們可以好好回答！

官方制式答案…：
我們的果醬已經是減糖配方囉，但每個家長認知不同，還請自行斟酌。

老闆內心真實回答…：
每次我聽到這個問題，都白眼翻到外太空去！老闆我自己也有兩個可愛的女兒，一個兩歲、一個五歲，都很喜歡吃我們自己的手工果醬。糖再怎麼樣也是天然的食材，一般日常適量的飲食下，也是身體很必需的養分之一。而且我們的手工料理果醬成分就只有短短一行。

比起這個，您更該在意的是，下次逛超市時把後面的成分標示拿起來看一下，大部分都是誇張的落落長超展開！這些有的沒的、看不懂的食品添加物，才是每個消費者真正該在乎的！

但是大家似乎都被過度教育成成分標示只要看糖、其他那些看不懂的化學名稱添加物，通通可以忽略了！不覺得哪裡怪怪的嗎？？？