法式二次燜煮法
這，就是 piinngo-piinngo 榮獲 食品米其林 ITI 絕佳風味三星獎章的關鍵！
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ITI 絕佳風味 三星 獎章的關鍵！
從備料開始、到熬煮、到起鍋，就是需要三天的時間！
沒有一個步驟可以跳過。
『用二十四小時的熬煮燜釀．來封存二十四節氣的美好』
『用二十四小時的熬煮燜釀
來封存二十四節氣的美好』
來封存二十四節氣的美好』
不是文青式的行銷語言，而是真真切切的厚工細活。
速成的時代，果醬也有 2 小時的速成法
傳統，不是守舊。
而是對食物的尊重、以及對料理的堅持。
這樣的距離，2 天又 22 小時。
這樣的距離，
2 天又 22 小時。
2 天又 22 小時。
Step 1. 備料糖漬
此步驟我們內部戲稱「讓水果與糖睡一晚」。
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Step 2. 醃製 12 小時
水果與糖睡一晚後，透過糖的滲透作用，讓鮮果析出果汁，並導引果膠、水果酵素產生作用，使熬煮的過程中不會失去水果的風味。
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Step 3. 第一次熬煮
依據水果特性不同、含水量、厚實度等等，需要分二次熬煮，才能醞釀出最佳香味。
將厚實度高水果，做第一次的 103℃ 高溫熬煮。
將厚實度高水果，做第一次的 103℃ 高溫熬煮。
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Step 4. 燜釀 12 小時
繼「讓水果睡一晚」後，我們要再「讓果醬睡一晚」。
經過第一次 103℃ 高溫熬煮，已熬出果醬的基礎香氣，然而過度的火候反而會破壞果香。所以需運用高餘溫，將內部燜熟。
經過第一次 103℃ 高溫熬煮，已熬出果醬的基礎香氣，然而過度的火候反而會破壞果香。所以需運用高餘溫，將內部燜熟。
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Step 5. 第二次熬煮
經過前面的關鍵兩步驟：『煮外燜內』。最後再將適合第二次熬煮的水果下鍋，同樣以103度高溫熬煮，並收斂多餘的水分。
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Step 6. 高溫裝瓶、倒放靜置
二次熬煮完畢後，利用果醬的高餘溫消滅可能附著於瓶蓋、瓶口的微生物外。冷卻後，利用熱脹冷縮原理，自然真空封存。
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Step 7. 靜置常壓殺菌法
將已填裝果醬的玻璃罐，靜置於約100℃熱水中，進行常壓消毒。更可逼出罐內殘存空氣，再度強化真空封存，提高果醬保存安全度。
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Step 8. 環保包裝出貨
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24小時內出貨
不含下單日、例假日、離島、海外地區、特殊活動檔期
滿 $999 免運
全館滿 $999 免運，限定台灣地區
信用卡分期
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