四季金旺麻醬涼麵
Cuisine: 涼麵難度： ★份量
1
人份備料時間
10
分鐘烹飪時間
30
分鐘總需時間
40
分鐘一年四季都能吃的涼麵，加入四季金旺料理果醬讓涼麵口感達到不甜不膩又多了果香的清新，不論什麼時候吃都很適合。
鳳梨在料理中的運用是很廣的，木瓜在口感尾端，解了鳳梨的膩。
食材
- 涼麵醬(約4份量)
白芝麻醬 3 大匙
蒜泥 1⁄2 大匙
薑泥 1⁄2 大匙
醬油 2 大匙
香油 1 大匙
美乃滋 4 大匙
四季金旺醬 5 大匙
水 1⁄2 杯
- 食材
雞蛋一顆
小黃瓜適量
胡蘿蔔適量
油麵 150g
料理步驟
- 涼麵醬
- 把白芝麻醬、蒜泥、薑泥、醬油、香油、美乃滋，全部倒入沙拉碗中
- 加入四季金旺果醬，充分攪拌。攪拌至無顆粒狀
- 加入水，繼續攪拌
- 涼麵
- 先把小黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲。
- 將蛋打入沙拉碗中。打散成水水狀
- 過濾蛋液，去除蛋筋。
- 抹油，用筷子沾蛋液測試溫度。
- 拿起鍋子，離火。從鍋子正中央倒入蛋液，並轉動鍋子，讓蛋液平均分布。
- 將煎鍋放好、蓋上鍋蓋，煎10秒鐘。悶 2 分鐘。利用餘溫把蛋悶熟。拿起煎鍋，將蛋皮倒在砧板上。用餐巾紙吸除多餘油份、水氣。
- 將蛋皮捲起來，開始切絲。切好後，用手撥一撥，讓蛋皮蓬鬆一點。
- 先煮滾水。下油麵煮 1 分鐘並撈起。撈起後放入大沙拉碗中冰鎮完全冷卻後撈起。
- 在麵體上，放上蛋絲、蘿蔔絲、小黃瓜絲。倒入醬料。
食譜影片
小撇步
- 關於料理單位換算請參考本篇文章：食譜常用器具/容量單位換算
- 製作涼麵醬時，水一定要最後下，才不會因為油水分離特性，導致攪拌不易。
- 蛋液質地要像水水的，蛋皮的口感才會平滑細緻，顏色也會是漂亮的金黃色喔！
- 製作蛋皮時，一定要離火倒蛋液喔！不然鍋底溫度太高，蛋皮就無法成形了
