四季金旺優格鳳梨蝦球

料理步驟

• 醬料：四季金旺果醬、美乃滋、無糖優格攪拌均勻
• 處理蝦仁。所有蝦頭切好、剝蝦殼、蝦子開背、清洗腸泥。用餐巾紙將蝦仁上的水，吸乾。
• 再來抓醃蝦仁。一般都只使用蛋白，但建議用全蛋。好處是減少食材浪費，免去處理剩餘蛋黃問題。沒用完的全蛋，直接炒蛋、或是煮蛋花湯都很方便。
• 半份蛋液、鹽、白胡椒、太白粉、白酒。一抓一放可以幫助醃料入味，抓到蝦仁起泡就可以完成。接著醃製 10 分鐘
• 蝦仁用地瓜粉裹粉，不要裹太厚。靜置10分鐘返潮讓地瓜粉吸收水分，油炸時才不會掉粉。
  
• 使用二次炸、油溫170度。第一次炸表面定型、稍微上色即可。
• 第二次油炸、油溫190度。入鍋後，油泡開始緩和就可以準備起鍋。
• 撈起放入沙拉碗。加入醬料及核桃攪拌均勻。最後放上鳳梨擺盤。